SENZA Coffein Koffeinfreier Kaffee

Das Kaffeeprofil für einen peruanischen Arabica, der durch CO2 entkoffeiniert wurde:

• Herkunft: Peru (Region Cajamarca) Varriante: Arabica (Typica)
• Entkoffeinierung: CO2-Entkoffeinierung (faßbare Nuancen erhalten)
• Aromenprofil (allgemein, variiert je Charge):
  • Duft/Nase:/Kaffee mit leichter Fruchtigkeit, oft Noten von Rotwein, Beeren, Schokolade
  • Geschmack: milde bis mittlere Intensität, klarer Charakter, oft gering bittere Nachgärungen
  • Körperschaft: mittlerer bis leichter Körper
  • Säure: moderate bis lebendige, fruchtige Säure (z. B. grüne Äpfel, Birnen, Zitrus)
  • Nachgeschmack: sauber, oft schokoladig oder nussig, lang anhaltend
• Aromen-Beschreibung (typisch, Charge kann variieren):
  • Frucht: Apfel, Birne, Rotbeeren, Heidelbeere
  • Nuss/Schokolade: helle Schokolade, Kakao, Mandeln
  • Gewürz: Vanille, ein leichter Hauch Zimt
  • Holz/Brot: leicht toastig, Karamell
• Körper/Säuren-Charakteristika:
  • Körper: leicht bis mittel
  • Säure: frisch, lebendig, aber nicht dominant
• Optimaler Brühbereich (je nach Zubereitung; grobe Orientierung):
  • Filter/Pour-over/V60: 1:15–1:17, 90–96°C, 2–3 Minuten Gesamtfilterzeit
  • Chemex: 1:15–1:16, 92–96°C, 3–4 Minuten
  • French Press: grob gemahlen, 95°C, 4–5 Minuten, sanfter Pressvorgang
  • Espresso (wenn entkoffeiniert): 9–11 g Dosis, 25–40 ml shot, 9–10 bar, feine Mahlung; Tendenz zu milderer Extraktion und eher leichter Crema
• Fett-/Öl-Charakter (im Mundgefühl): leicht cremig, sauber
• Lagerung: kühl, trocken, luftdicht verschlossen; ideal innerhalb von 2–4 Wochen nach Röstdatum für beste Frische
• Röstdatum: mildere Entkoffeinierung kann heller geröstet werden; typischerweise mittel bis hell
• Röstart: mittel bis dunkel, je nach Geschmack, CO2-Entkoffeinierung bewahrt oft mehr fruchtige Noten bei heller bis mittlerer Röstung
• Empfohlene Zubereitungen: Vielseitig – Pour-over, Filterkaffee, Aeropress; geeignet für Espresso, aber Konzentration beachten
• Typische Herausforderungen/Charakteristika:
  • Entkoffeinierung kann zu leichter Süßholz-/Kräuter- oder karamellartigen Untertönen führen
  • Manchmal geringere Komplexität gegenüber koffeinhaltigem Präsenten, aber hochwertig mit sauberer Fruchtigkeit
• Serviertemperatur: ideal 88–92°C; frühestens 30–60 Sekunden nach dem Aufbrühen trinken
• Dessert-/Speise-Pairings:
  • Dunkle Schokolade, Mandeln, Vanillehörnchen, cremige Desserts, Käse (z. B. Frischkäse, Ziegenkäse)

• Zuberreitungsempfehlung für Kaffee Crema

   ideal für eine samtige, vollmundige Tasse:

  • Kaffeeauswahl: Mittel bis dunkel gerösteter Kaffee mit guter Barista-Qualität, idealerweise frisch gemahlen. Ein Single Origin aus Arabica kann eine schönere Crema geben für feinere Frucht/Nuss-Noten 100% Arabica.

  • Mahlgrad: Fein bis mittelfein, je nach Brühmethode. Für Espressomaschinen typischer Mahlgrad fein, für Pad- oder Kapselmaschinen schon feiner als Filter. Ziel ist eine stabile, goldbraune Crema oben.

  • Brühmethode: Espresso ist die gängigste Basis für Crema. Alternativ kann auch Mokka-/Caffè-Nero-Stil verwendet werden.

  • Wassertemperatur: ca. 90–95°C. Zu heißes Wasser kann die Crema zerstören; zu kaltes Wasser reduziert Öle und Duftstoffe.

  • Extraktionszeit: 25–30 Sekunden pro Shot (ca. 25–40 ml Espresso). Für eine volle Crema lieber im unteren Bereich bleiben, bei Bedarf leicht länger ziehen.

  • Dosierung: 18–20 g Kaffee pro Doppel-Shot (Doppelauszug). Mehr Kaffee kann mehr Crema bilden, aber auch bitterer werden.

  • Brühdruck: 9 bar Standard bei Espressomaschinen. Sicherstellen, dass die Maschine konstant bei ca. 9 bar arbeitet.

  • Crema-Qualität prüfen: Eine gleichmäßige, haselnussbraune Crema von ca. 1–2 cm Höhe auf dem Espresso ist ein gutes Zeichen. Zu helle Crema deutet auf zu groben Mahlgrad oder zu wenig Kaffee hin; zu dunkle, lange verweilte Crema kann bitter werden.

  • Milchschaum (optional): Für Cappuccino oder Latte, samtiger, gut strukturierter Milchschaum (ca. 60–65°C, Mikro-Textur feine Blasen).

  • Reinigung: Vor dem Brühen die Brühgruppe reinigen, regelmäßig entkalken, um stabile Crema zu erhalten.

  • Lagerung: Bohnen kühl, dunkel, luftdicht lagern; ideal innerhalb von 2–4 Wochen nach Röstdatum für maximale Frische.

  Tipps zur Feineinstellung:

  • Wenn Crema zu hell oder dünn ist: feiner mahlen, etwas mehr Kaffee verwenden, Brühzeit leicht verlängern.
  • Wenn Crema zu dunkel oder bitter: grober mahlen, Temperatur senken, Extraktionszeit verkürzen.
  • Falls Crema fehlt: Wasserhärte testen (Weinige Härte kann Crema beeinträchtigen); reinigen/Entkalken der Maschine; sicherstellen, dass der Tampdruck stimmt.